Chicken Carbonnade and Hot Turkey Dinner.. :-), Woodlander Hotel Kamsack Nov 28 2012

주방장 피터가 스페셜 메뉴로 선보인 독일식 치킨 카보네이드..
탄산이 들어있는 독한 맥주로 카보네이드 시킨 치킨인데, 치킨보다 sliced potato 맛이 일품.
난 다음 주 부터 이 독일식 치킨 요리를 정식 메뉴 아이템으로 올리기로 결정했다.

이곳 농부들에게 인기있는 뜨거운 칠면조와 매시 포테이토.. 프리젠테이션이 이뻐 한 컷.. ㅎ

영하 23도 그리고 한 죽음.. 23 below zero and a hunted down.., Woodlander Hotel Kamsack Nov 28 2012

오늘 아침.. 영하 23도 까지 내려갔다. 더 이상 시원할 수 없어.. ㅎ
어제 마니토바에서 온 사냥꾼이 잡은 숫사슴은 그의 트럭 뒷자리에서 꽁꽁 얼어 있었다.

.. 다음 생엔 네가 사냥꾼으로 태어나렴.. ㅠㅠ

사격은 좋아 하지만, 살생 후의 뒷처리는 감당이 안될 것 같다.
그저 총 몇자루 가지고 스트레스 풀이 사격이나 하는 게 좋을 듯 하다..

오늘의 예약 커플을 위한.. simple & clean.. , Woodlander Hotel Kamsack SK Nov 25 2012

그녀은 아주 조심스레 예약을 요청해 왔다.

.. 오늘 5시에 레스토랑 예약을 할 수 있을까요?
.. 물론입니다. 몇분 이시지요?
.. ..네.. 두 사람이요..
.. 네, 5시에 뵙지요.
.. 아.. 그리고 제 이름은.. 스크라펙.. S..K..R..A..P..E..K.. 입니다.
.. 네, 감사해요,  스크라펙~ 곧 뵈요~~

어떤 축하할 사연으로 이렇게 두사람의 시간을 갖으려는지 알 수 없지만,
그녀의 목소리에서 느껴지는 정갈함, 깨끗함..
그래서 오늘 테이블 셋팅을 위한 theme은 'Simply Clean'..  ㅎ

Rouge et Noir.. , Woodlander Hotel Kamsack SK Nov 24 2012

오늘 예약 고객을 위한 테이블 셋팅 컨셉은 Rouge et Noire .. 
스탕달의 작품 '적과 흑'.. 이젠 내용도 기억이 가물거리지만 그 적과 흑이 가지는 이미지는 아직도 또렷해..

오늘의 예약 고객의 와인.. Apothic Red 와 Apothic White.. 

친애하는 단골고객이신 마리 브루다 여사는 일전 내가 추천한 와인 Apothic Red 를 그녀의 단골 와인으로 삼았다. ㅎ

Happy Peter.. happier Cusomters.., Woodlander Restaurant Kamsack Nov 23 2012

타운의 Housing Committee 월례 정찬 모임이 열였다.

지난 십년간 이곳에서 매달 열였었는데.. 오늘은 디저트 후, 큰 박수 세례까지 받았다.

지금 까지 중 최고 였다고.. 기분이 너무 좋았다.

열 한명의 식사에 이들은 4백불이 넘는 돈을 지불했지만, 너무 행복해 했다.

이러한 fine dinning 을 가능하게 해준 내게 감사해 하기도 했다.

이들 board member 중 어느 분이 어젯 밤 집으로 돌아가서는 주최자인 Ted 에게 전화를 했단다.

후한 팁을 포함 시킬 것을 당부하느라.. 

내가 직접 맞이하는 저녁 손님들의 팁은 모두 우리 주방장 피터에게 돌아간다. 

월급 이외에 꽤 괜찮은 봉사료를 받게 되는 피터는 더욱 더 그의 작품에 정성을 다하게 된다.

Happy Peter, happier Cutomers.. happier Town of Kamsack.. 

My Restaurant, Woodlander Hotel Kamsack SK Nov 15 2012

캐나다에서 가장 맛있는 스테이크 하우스로 입지를 만들어 가고 있다.

Fine Dinning 을 위한 음식들을 개발하고 이름 붙여 나가고, 고객들이 행복해 하는 표정을 보는 것..
너무 즐겁다.

고객이 누구냐에 따라 음악도, 권하는 메뉴도, 그리고 개인화된 서비스가 달라진다.
고객을 차별하는 것이 아니라, 개별 고객에 대한 맞춤 서비스.. Service Personalization을 시도하고 있다.

요즘 내 iphone으로 iTune을 통해 구입한 음악 중 가장 많이 사용하는 곡들은
Jacques Loussier Trio 의 바하 골드버그 변주곡의 재즈 버전과
French Jazz 싱어인 Emilie-Claire Barlow의 앨범, Seule ce Soir 이다.

음식과 음악이 잘 어우러졌을때의 그 인상적임은 말할 나위가 없다.

스테이크용 비프는 캐나다 알버타 産 AAA Black Angus New York Cut 과 Ribeye 를 쓰는데,
내가 많은 나라의 많은 도시들에서 스테이크를 먹어 봤지만,
우리 레스토랑의 스테이크는 가히 세계 최고다.

6 oz 와 10 oz 등으로 잘라내어 개별적으로 진공 포장을 하고 cooler 에서 3,4 일 간 숙성시킨 후,
제대로 된 그릴에서 핑크색 히말라얀 소금을 그라인더로 살짝씩 뿌려준 우리 스테이크..
맛과 향이 정말 좋다..

엊그제 개발한 '강남 스타일' 요리.. ㅎ

Gangnam Style Chicken with Stir-Fried Chunky Vegetables 이라는 긴 이름인데,
남녀노소를 막론하고 싸이의 강남 스타일 을 익히 알고 있는 이곳 사람들이 
호기심으로 오더 했다가.. 너무나 맜있어 한다. ㅎ

little section for photo gallery, Woodlander Hotel Kamsack Nov 7 2012

I dedicated one of the walls in my restaurant for my photo gallery.
It is a small return to my customers as well as my good neighbours
having them little bit of time of fun and relaxation with the photos.

The people on the photos are all local living in here
and the set of the photos will be updated on a weekly basis.


ciao..

25 years ago in Woody's.. , Woodlander Hotel Kamsack SK Nov 5 2012

이들 부부는 정확히 25년 전 이곳 Woody's 에서 첫 만남을 가진 후 결혼을 했다.
그리고 오늘, 정확히 같은 장소에서 조금은 달라진 모습으로
너무나 기쁘게 그날 그들의 첫 만남을 기리고 있다.

이들의 만남 25주년을 조금이라도 기억에 남게 하기 위해
우리는 25개의 초를 준비하고 멋진 스테이크 정찬을 준비했다.
오늘은 월요일이라 레스토랑을 열지 않는데도 이들의 특별한 행사를 외면할 수 없었다.

Woody's..우디스는 우리 호텔 연회장의 명칭이다.
주로 결혼 피로연이나, 장례식 연회, 결혼 기념일 파티, 각종 회의등이 열리며 부페 음식과
우디스 전용의 바(bar) 서비스가 제공될 수 있다.

오늘 이들 부부의 특별한 전해 듣고 직원들이 출근하지 않음에도 불구하고
전 사장인 Glen이 이들의 스테이크를 준비하고 서브 한다는 조건으로 내가 OK 를 했고,
오늘 밤 소박하지만 아름다운 저녁 식사가 준비된 거다.

올해로 꼭 100년을 맞이하는 우리 호텔은 이렇게 너무나 많은 이야기들을 가지고 있다.

이 유서 깊은 호텔의 새 주인된 나는 또 다른 100년을 어떤 모습의 추억들로 담아 갈지..

Andy.. an owner of a potato farm, Kamsack SK Oct 30 2012

겨울을 나기위해 저장된 이 거대한 감자 더미는 모두 이곳 Kamsack 농장에서 수확된 것들이다.
내가 살고 있는 이곳 캠삭 타운에는 많은 농장들이 있는데, 씨감자를 재배하는 이곳 농장은
인근 주의 각 도시로 씨감자를 수출함은 물론, 하와이 등지의 해외에 까지 질 좋은 감자를 수출한다.

home grown.. 소위 신토불이 인 이 감자를 난 아주 저렴한 가격에 구입해서
레스토랑에서 필요한 감자 수요를 대부분 충당한다.

지역 산지에서 바로 생산된 농산물을 사용할 수 있음에 대한 바람직함은 말할 나위가 없다.
운송비가 전혀 들지 않고, 완전히 익기 전까지의 저장을 위한 화학적 방부 처리가 전혀 필요치 않고,
또 지역 생산물을 이용함에 따른 경제적 부가 가치가 창출되고,
이웃간의 거래를 통해 우애가 돈독해 질 수 있는 등..

신선하고 알찬 감자를 호텔에서 불과 5분 거리에 위치한농장을 방문해 직접 구입,
바로 레스토랑의 고객들에게 선보일 수 있음은 큰 즐거움이 아닐 수 없다.

자그마한 키의 과묵한 앤디..
이 거대한 농장의 사장인 그는 언제나 열심히 일하는 모습이고, 소박하고 소탈하다.
러시아 출신의 그는 땅에서 자라난 이 정직한 수확물을 거두고, 관리하고, 유통 시킨다.

이웃집 아저씨 같은 앤디..
이곳에 호텔을 운영하며 정착하게 된 나에게 환영의 의미로 파격적 가격으로 감자를 공급해 주고 있는데,
내 호텔 레스토랑의 단골 고객이기도 하다.

매번 100~ 150 파운드 정도의 물량을 구입해 가는 날 위해, 직접 감자들을 골라 담는다..

감사..